|
Выбрать город...
|
||||||||||||
|
||||||||||||
|
||||||||||||
|
|
||||||||||||
 |
|
||||||||
|
|
||||||||
|
krasnodar.allcafe.info / Dream team / Шеф-повара / Доминик Фершо Доминик Фершо
Доминик, сколько Вам лет и где вы родились? Мне 38 лет, я родом из Ренни, Бретань, Франция. В каком ресторане началась Ваша поварская карьера, и почему Вы выбрали именно эту профессию? Первое место работы – сеть отелей «Реле и Шато», Англия, а выбрал эту профессию, потому что просто испытывал страсть к приготовлению еды. Сколько лет опыта уже за плечами? В каких известных отелях/ресторанах Вы работали прежде? Я работаю уже 20 лет. Самые известные места – Отель «Дюкстон» в Сингапуре, отель «Плаза Атене» в Нью-Йорке и отель «Вандом» в Бейруте. Назовите самое интересное место, где Вам доводилось работать, и чем оно Вам запомнилось? Самое интересное место, где я работал, – это Сингапур, т.к. там можно было найти абсолютно любые продукты, которые бы я не пожелал. Это очень важно для шеф-повара. Гости, приходившие попробовать мои блюда, были гастрономически любознательны, и всегда заинтересованы пробовать все новые и новые блюда. Доминик, скажите, что Вам нравится в России, а что нет? В России мне нравится работать с людьми, здесь добрые, приятные люди. А не нравится в России мне только две вещи: это погода зимой и плохая водка. Вы состоите в Ассоциации шеф-поваров Франции. Расскажите поподробнее, что это за ассоциация? Ассоциация занимается продвижением кулинарного искусства, обучает молодое поколение и поддерживает гастрономию на должном уровне по всему миру. Большая часть лучших поваров, имеющих знак отличия «Мишелен» является членами этой Ассоциации, насчитывающей 391 поваров со всего мира, в основном, из Франции. Члены Ассоциации также являются судьями самых престижных соревнований Франции, таких, например, как MOF (Во Франции – широко известное соревнование «Лучший повар Франции», которое проводится раз в 4 года) Имеете ли Вы знаки отличия «Мишлен»? Ваше отношение к системе «Мишлен»? Нет, у меня пока нет такого знака отличия. Я думаю, что эта Ассоциация осуществляет признание знаний и навыков шеф-поваров, также и хорошо оценивает сферу обслуживания. Как долго Вы работаете в России, и кто здесь Ваши друзья? В России я уже 1,5 года, а мои друзья, – это мои коллеги! Обмениваетесь ли вы опытом с другими поварами Вашего уровня? Да. Такие известные шеф-повара как Жозеф Ростан (Joseph Rostang) из Франции и Раймонд Блан (Blanc Raymond) из Англии мои друзья, и они выступали в роли учителей для меня. У Вас есть любимое блюдо? Нет, как токового любимого блюда у меня нет, но могу сказать, что из продуктов я предпочитаю рыбу. Соус в подаче блюда играет очень важную роль, готовите ли Вы русские соуса? Нет, русские соусы я пока не готовлю. У Вас есть мечта? Мечтаю получить титул «Лучшего повара Франции» в следующем году, собираюсь на полуфинал этого конкурса в ноябре. журналист – Никита Денисов |
|
|||||||
