|
krasnodar.allcafe.info / Dream team / Шеф-повара / Андре Мартин
Андре МартинШеф-консультант гостиницы «Националь» (Москва)
 Андре Мартин - новый Шеф-консультант «Националя» – поистине незаурядная личность. Его опыту и признанию может позавидовать не один именитый шеф. Сам Поль Бокюз – корифей гастрономии XX века – отмечал его талант. Теперь и гости «Националя» смогут оценить его кухню.
Подданного Бурунди и рожденного в авторитетной обеспеченной семье, родители вряд ли бы определили Андре на кулинарное поприще, и скорее бы он связал свою жизнь с госуправлением, как все его родственники, если бы не одно обстоятельство. По выходным его родители распускали слуг и традиционно устраивали хлебосольные встречи с друзьями. Андре помогал маме готовить яства и вскоре, по признанию самого отца, значительно опередил ее в мастерстве. Так было положено начало, а дальше – два колледжа, потом знаменитая Парижская школа поваров Le Notre, работа в ресторанах Бурунди и Франции.
Волей судьбы в середине 90-х Андре приехал в Москву. Его дядя был назначен послом в России, и Андре принял его предложение возглавить кухню посольства. Здесь на приемах он знакомится со многими французскими поварами и встречает, по его признанию, самого близкого своего друга Давида Дессо, с которым в будущем ему еще предстоит сделать немало громких кулинарных проектов.
Перед приходом в «Националь» Андре успел:
-
поработать в Potel & Chabot, пожалуй, самой авторитетной кейтериновогой компании;
-
возглавить кухню первого в России ресторана африканской кухни «Лимпопо» и после его успеха открыть аналогичный ресторан в Греции;
-
поднять кухню «Ностальжи» (Андре принял предложение своего друга Давида Дессо в 2001 году). Результатом творческого тандема становится бешеная популярность ресторана и как следствие открытие ресторана «Шатер» на Чистых прудах. После ухода Дессо в Tretyakov Андре становится Шефом обоих ресторанов;
-
со своим другом Жан- Мишелем поставил кухню в известном «La Maree» – рыбном ресторане-бутике. И вновь баснословный успех!
-
разработать меню для завода консервированных французских деликатесов;
-
сделать грандиозный прием в честь Патриарха Алексия II в Кремле и поставить кухню в ресторане «Комплимент», где он создал прецедент на отечественном рынке: ежедневно обновлял меню бинес-ланча, блюда которого никогда не повторялись.
Но самым смелым решением для Андре, пожалуй, стало его совместное с Дессо детище – ресторан «ZигZаг», названный по принципу выбора блюд в меню, когда гость мог формировать любое блюдо по своему вкусу, что само по себе стало полем для перманентной импровизации.
Если говорить о меню, созданном Андре Мартин специально для «Националя» - то по его уверению, это «прежде всего полезная кухня». Она представляет собой легкий фьюжн, замешанный на французской, итальянской, африканской, русской и японской кухне, хотя сам Шеф акцентирует: «У кухни нет национальности – она либо вкусная, либо никакая».
Андре отмечает, что в творческом процессе нет места рамкам и приготовление блюда нельзя загонять в прокрустово ложе технологической карты. «Если в меню значится суп из лесных грибов, – говорит Андре, - я всегда смогу по просьбе гостя сделать и крем-суп, и на бульоне с грибами. Вряд ли такой гибкостью могут похвастаться близлежащие рестораны – я же продолжаю традиции «Националя» предвосхищать желания гостя».
|
|
|
|
Всего в ресторанном гиде 22 отзыва.
Последний добавленный отзыв — о заведении
Платинум
Светлана: Данный клуб претендует на звание
элитного, до этого уровня ему еще очень далеко.Отшошение персонала к клиентам просто свинское,особенно хочеться отметить администратора Татьяну и официантку Юлию,последняя приносит не то что
заказали.Внимательно... |
|
Рестораны ФранцииПервый ресторан появился в Париже в 1672 году, когда кому-то из парижан пришло в голову вынести на тротуар несколько мраморных столиков, за которыми посетители могли спокойно пообедать. На двери заведения повесили надпись на латыни “Пожалуйте ко мне, вы, у кого нет аппетита – я восстановлю ваши силы”. От латинского слова “подкреплять, восстанавливать силы” и произошло слово “ресторан”. Очень скоро – в 1680 году в Париже открылось первое кафе, где посетителям подавали плодовые сиропы, чай, ликеры, шоколад и, разумеется, кофе, от которого, собственно и произошло название этого вида заведений. читать дальше...
Коньяк: технология производства«Изготовить прекрасный коньяк легко. Все что вам для этого требуется - прадед, дед и отец, которые посвятили этому всю свою жизнь».
Жан-Поль Камю читать дальше...
Ресторанный этикет: выбор ресторана, приглашениеРесторанный этикет начинается с выбора заведения. Собираетесь ли вы пригласить деловых партнеров на ленч, или выпить хорошего пива в кругу близких друзей, или провести романтический вечер с дамой - позаботьтесь о том, чтобы ресторан соответствовал вашим намерениям читать дальше...
|
|
|
