KRASNODAR.ALLCAFE.INFO - Все рестораны, кафе, бары Краснодара. Рейтинг ресторанов.
Все рестораны, кафе, бaры и гостиницы Краснодара
Пишите письма

krasnodar.allcafe.info / Dream team / Рестораторы и управляющие / Леонид Петрович Гарбар


Леонид Петрович Гарбар

Леонид ГарбарРодился 4 мая 1960 года в городе Кронштадте. Получал образование: среднее техническое (Ленинградский Кинотехникум), бизнес-школа в Международном Институте Менеджмента (ИМИСП, Санкт-Петербург) и MBA в Высшей Школе Экономики (Москва).

Ваше первое место работы?

Я много где работал и в абсолютно разных должностях. Я работал и киномехаником, и грузчиком, и киноинженером и заместителем директора кинотеатра. Все это было и в аэропорту «Пулково», и в кинотеатре «Титан», что на перекрестке трёх проспектов: Невского, Литейного и Владимирского. А теперь, так вышло, что на этом месте сейчас находится казино «Премьер» и ресторан «ПАЛКИНЪ».

Расскажите, пожалуйста, поподробнее?

Так, это был, наверное, год 1992, или даже раньше, когда группа товарищей во главе с Сергеем Сайкиным предложила директору кинотеатра сдать часть фойе кинотеатра «Титан» под казино. Директор согласилась, и они взяли в аренду часть фойе. (Здесь, наверное, стоит оговориться, что в то время многие кинотеатры, просто для того что бы выжить, сдавали часть своих площадей. Да если и сейчас посмотреть, то порядка 70% современных казино расположены в зданиях бывших кинотеатров). К тому же пространство бывшего зрительного зала как нельзя лучшее подходит для игрового зала.
Но с «Титаном» немного другая история. «Титан» находился в помещениях бывшего ресторана «Палкинъ» (который был закрыт в 1917 году, прим. автора). Так вот, во время ремонта фойе, превращение его в казино, я, как заместитель директора по технической части и по эксплуатации здания, курировал ход работ и делал определенные расчеты по коммуникациям и зонированию будущего зала казино. По окончанию ремонта, посмотрев на мою работу, мне предложили стать директором казино. Для меня это было несколько неожиданно, но с тем и интересно. Открывалась возможность заработать неплохие деньги и при этом попробовать себя в совершенно новом качестве. И так в 1995 году я вдруг стал директором казино, которое получается, сам же и построил.
С тех пор как я начал работать в «Титане», когда я увидел фотографии ресторана «Палкинъ», у меня появилась мечта возродить этот великолепный ресторан. По мере успешного развития казино я шел к этому, и вот в 2002 году удалось возродить «Палкинъ». Единственное, он находится теперь не в исторических помещениях ресторана, а в апартаментах бывшего владельца, Константина Павловича Палкина. (Да, кстати, когда для друзей и знакомых я проводил небольшие экскурсии по ресторану и казино, то всегда спрашивал: «Чем отличалась квартира хозяина ресторана купца Палкина, от любой другой квартиры состоятельного гражданина в те времена?», – и лишь единицы отвечали верно)…
Еще один интересный момент, «Палкинъ» был одним из немногих ресторанов, где в зале не пахло кухней. Это, безусловно, заслуга архитектора, он расположил кухню этажом выше обеденного зала. Вот так.
Через небольшой отрезок времени ресторан «Палкинъ» стал очень популярным, и на то время лучшим рестораном в городе. Владельцы других казино города только удивлялись, как смог ресторан при казино завоевать такую популярность.

А до «Палкина» при казино был ресторан?

Да, в течение 7 лет там был небольшой ресторанчик без названия, буквально на 30 посадочных мест. Его называли «самый безопасный ресторан в городе», т.к. что бы попасть в него, необходимо было сначала пройти паспортный контроль, затем рамку металлоискателя, и только потом человек мог пройти на территорию казино и соответственно в ресторан. Так вот, там была потрясающая русская домашняя кухня. Я до сих пор считаю, что там готовили лучшую солянку. Лучшую, потому что она была настоящей! (И я до сих пор не могу добиться от нынешних поваров того самого вкуса, к сожалению, прежние повара у меня разошлись по другим заведениям в период становления «Палкина»). Я до сих пос скучаю по тем пельменям, «Пожарским» котлетам, салату «Соловьев» (Соловьев был последним владельцем «Палкина», до 1917 года), борщу «Украинскому» и вареникам...

Расскажите, какими проектами Вы занимались когда работали в Москве?

В Москве у меня было три проекта. Первый, «тяжелый», но интересный, это развлекательный центр «Молодая гвардия» на Дмитровском шоссе 27, большущий (6000 м): 30 игральных столов, 300 автоматов, 2 ресторана, 8 баров, концертно-танцевальная площадка, выставочная площадка и дискотека. Разрабатывал полностью с нуля, тяжело было, но глаза боятся, а руки делают. Второй проект – развлекательный центр «Ибица» на Исаковского 33 . Тоже не маленький, порядка 5500 м. Третий, – казино «Славянка» ( гостиница Рэдиссон-Славянская). Потом я был вынужден вернуться в Питер, так как моя семья отказалась переезжать в Москву. Мы здесь организовали компанию «Свои в городе», и вот первый серьезный проект «Строганов Стейк Хаус».

А как же «Мясо-Рыба»?

Ну да, есть еще наш как бы нежданный проект ресторан «Мясо- Рыба» на берегу озера Разлив, но там просто получилось так, что было место, и мы взяли его в управление. Он требует еще отшлифовки и настройки. В Сестрорецке достаточно тяжело с персоналом, сложно найти профессионалов того уровня, что нам нужно. В принципе, этот ресторан задумывался как сетевой проект, может из этого что-нибудь и получится. Но это все еще впереди.

Назовите Ваши любимые рестораны в Петербурге и Москве?

Да везде, где вкусно – любимые. Грузинский – «Сакартвелло», верный своим традициям рыбный ресторан «Демьянова уха», из японских «Самба Суши», из новых «Чин-чин» понравился, «Порто Мальтезе» за свежесть продуктов и натуральность приготовления.
В Москве везде нравится, никого не могу пропустить и не отметить.

Сравните, если можно так сказать, общую массу ресторанов Петербурга и Москвы?
В Москве вкуснее чаще. В Питере редко в каком заведении действительно вкусно, а в Москве все-таки в процентном соотношении чаще попадаются заведения, где хорошая кухня.

Как Вы относитесь к вегетарианцам?

Честно говоря, не могу судить о том, о чем не знаю. Но отношусь к растительной диете с уважением. Почему мы должны существовать за счет кого-то? Есть такая хорошая дореволюционная книга «Я никого не ем». Возможно когда-то и я к этому приду, я бы хотел.

Ваше любимое место отдыха в Петербурге?

Это место у Никольской церкви, где мосты через Крюков канал и Фонтанку, канал Грибоедова и Театральная площадь. Я вырос в центре, и люблю его. А Невский проспект считаю самым красивым проспектом в мире.

И расскажите, пожалуйста, о планах на ближайшее будущее?

Так, во-первых, это русский ресторан с музеем русской водки, возрождение музея который располагался на Конногвардейском бульваре в доме №5. Помещение уже есть, и даже зонирование сделано, и проектные работы начаты. Ну и потом открытие «Строгонов Стейк Хаус» в Москве.

Никита Денисов

ОТЗЫВЫ О РЕСТОРАНАХ

Всего в ресторанном гиде 22 отзыва.
Последний добавленный отзыв — о заведении
Платинум

Светлана: Данный клуб претендует на звание элитного, до этого уровня ему еще очень далеко.Отшошение персонала к клиентам просто свинское,особенно хочеться отметить администратора Татьяну и официантку Юлию,последняя приносит не то что заказали.Внимательно...

НОВОСТИ

Прислать новость от вашего заведения
30 Сентября 2008 года
Гостиницы Краснодарского края стали лауреатами Национальной туристской премии им. Ю. Сенкевича
29 Сентября 2008 года
В сентябре в Комсомольском микрорайоне откроется суши–кафе "Минами" — это 9–е заведение сети в Краснодаре
26 Сентября 2008 года
Ресторан Дон Базилио обновил меню
19 Сентября 2008 года
Cinema Bizarre в краснодарском Дворце искусств
19 Сентября 2008 года
Highsessions.net в клубе "Digger"
18 Сентября 2008 года
MaryJane в кафе-клубе «Зазеркалье»
17 Сентября 2008 года
Космик «Спорт-бар». Смотрим спорт – болеем за наших!
17 Сентября 2008 года
Блюда чешско-баварской кухни в кафе "У Швейка"
17 Сентября 2008 года
Кофейня-бар «Шелкопряд»
17 Сентября 2008 года
Отдых для всей семьи в «Красной площади»
16 Сентября 2008 года
Краснодарцы смогут приготовить суши дома
16 Сентября 2008 года
Новинки осени 2008 в суши-баре КРК «Европа»
11 Сентября 2008 года
На Кубани закрыто опасное кафе
10 Сентября 2008 года
Новости от ресторана «Санчо Панса»
09 Сентября 2008 года
StockDog в клубе «Подвал образцового содержания»Все новости за сегодня

ALLCAFE ИЗБРАННОЕ

Грузинская кухня

Грузинские мясные блюда могут быть приготовлены из свинины (мужужи), баранины (чанахи), говядины (харчо) и домашней птицы (чахохбили). Однако терпимость ко всем видам мяса не мешает грузинам все же отдавать свое предпочтение говядине и домашней птице. Так, суп «харчо», варят только из говядины, с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе – тклапи (полуфабрикат, приготовленный из сливы ткемали, - загущенное на солнце сливочное пюре)

читать дальше...

Коньяк: страницы истории

Процесс рождения знаменитого напитка растянулся на несколько веков. Своему появлению он обязан римскому императору, голландским мореходам, вездесущим купцам, войне и, наконец, соли... Но обо всем по порядку. Первые виноградники появились в долине реки Шарант с разрешения римского императора Пробуса в конце III века нашей эры

читать дальше...

«Бранч» (Вrunch)

Это неформальный вид приема, проводимый между завтраком и ланчем (отсюда и название - первые буквы от «breakfast» - завтрак, остальная часть слова образована от «lunch»)

читать дальше...

 
контакты
гостевая книга
полезные ссылки
расценки на размещение рекламырасценки на размещение рекламы

Rambler's Top100 Rambler's Top100

© 2002 — 2007 allcafe.info, свидетельство о регистрации СМИ №2-4571.
Перепечатка и использование любых материалов (текстовых и графических элементов), размещенных на портале, допускается с условием размещения ссылки на allcafe.info и с указанием фамилии автора.