• Москва
• Санкт-Петербург
• Казань
• Красноярск
• Псков
• Нижний Новгород
• Великий Новгород
• Ростов-на-Дону
• Сочи
• Астрахань
• Пермь
• Кострома
• Краснодар
• Уфа
• Новосибирск
• Омск
• Владивосток
• Карелия

krasnodar.allcafe.info / Рецепт от шеф-повара / Основные горячие блюда из мяса / Конфит из свинины с квашеной капустой

Конфит из свинины с квашеной капустой

(рецепт от шеф-повара и владельца ресторана "Эгоист" (Таллинн, Эстония) Дмитрия Демьянова)

Состав (на 4 персоны):1800 г свиного бекона с прослойками мяса, 300 г топленого свиного жира

Маринад: 1 ст.л. горчицы с семечками, 100 мл белого вина, 4 зубчика чеснока, перец чили, черный перец, тимьян, орегано, 400 г сочной квашеной капусты, 1 ст.л. меда, 1 лавровый лист, 20 г тмина

Способ приготовления: ингредиенты для маринада смешать и натереть свинину, оставить мариноваться на сутки. На следующий день выложить замаринованное мясо в кастрюлю с толстым дном, добавить растопленный жир и тушить на медленном огне 3-4 часа.

Готовое мясо нарезать на порционные куски так, чтобы были видны прослойки мяса, поставить на гриль до образования сильно поджаристой корочки.

Квашенную капусту приправить медом, лавровым листом, белым перцем, а также добавить 2 ст.ложки свиного конфита, тогда капуста будет еще более насыщенной и блестящей. Поставить в духовку 180 С на 25-30 минут.

Сервировать с отварным, рассыпчатым картофелем, горчицей. маринованным хреном и отварной перловой крупой.

Игорь Бурлаков
Фото: Стас Мошков