• Москва
• Санкт-Петербург
• Казань
• Красноярск
• Псков
• Нижний Новгород
• Великий Новгород
• Ростов-на-Дону
• Сочи
• Астрахань
• Пермь
• Кострома
• Краснодар
• Уфа
• Новосибирск
• Омск

krasnodar.allcafe.info / Рецепт от шеф-повара / Рецепты придворного повара

Рецепты придворного повара

Нам достаточно часто присылают письма с просьбами опубликовать рецепты блюд пользовавшихся популярностью в девятнадцатом начале двадцатого века, особенно тех которые можно отнести к исконно русской кухонной традиции. Эта тема популярна не только среди простых читателей портала но и среди рестораторов и шеф поваров. Современные рестораны и кафе достаточно часто воспроизводя антураж «русского» заведения не хотят останавливаться на внешних атрибутах и пытаются воспроизвести и рецептуру и способы подачи блюд, такими какими они были в прежние времена. Книга придворного повара, Ю. Михайлова, изданная в 1897 году, в наибольшей степени отвечает этим требованиям, здесь собраны рецепты самых популярных блюд и закусок русской кухни конца девятнадцатого века.

Мы надеемся, что рецепты из этой книги помогут вам составить представление о том как и чем питались русские императоры, а заинтересованные люди попробуют приготовить что нибудь из описанного или введут некоторые из предложенных здесь блюд в меню своих ресторанов и кафе.

Фотогалерея: Старинные меню

Рецепты придворного повара

• Отдел 1 (Супы)
  
• Отдел 2 (Мясные и постные соусы)
  
• Отдел 3 (Мясные жаркие, птицы и дичь, жареные рыбы)
  
• Отдел 4 (Майонезы и заливные)
  
• Отдел 5 (Пудинги)
  
• Отдел 6 (Зелень, кушанья из овощей)
  
• Отдел 7 (Горячие и холодные закуски)
  
• Отдел 8 (Соус)
  
• Отдел 9 (Кушанья мучные, постные пироги)
  
• Отдел 10 (Молоко и яйца)
  
• Отдел 11 (Каши)
  
• Отдел 12 (Кисели)
  
• Отдел 13 (Холодные сладкие блюда)
  
• Отдел 14 (Горячие сладкие блюда)
  
• Отдел 15 (Маринады)
  
• Отдел 16 (Вегетарианский стол)
  

• Отдел 1 (Супы)
  


• Отдел 2 (Мясные и постные соусы)
  


• Отдел 3 (Мясные жаркие, птицы и дичь, жареные рыбы)
  


• Отдел 4 (Майонезы и заливные)
  


• Отдел 5 (Пудинги)
  


• Отдел 6 (Зелень, кушанья из овощей)
  


• Отдел 7 (Горячие и холодные закуски)
  


• Отдел 8 (Соус)
  


• Отдел 9 (Кушанья мучные, постные пироги)
  


• Отдел 10 (Молоко и яйца)
  


• Отдел 11 (Каши)
  


• Отдел 12 (Кисели)
  


• Отдел 13 (Холодные сладкие блюда)
  


• Отдел 14 (Горячие сладкие блюда)
  


• Отдел 15 (Маринады)
  


• Отдел 16 (Вегетарианский стол)