В Краснодаре 23 апреля 2008 года краснодарская сеть "Минами" открыла 10–е по счету суши–кафе. В планах — до конца года открыть еще три.
Суши–кафе открылось на ул. Тургенева (микрорайон Фестивальный) в помещении бывшего ресторана "Виотт", сообщила Елена Черкасова, директор сети суши–кафе. Это уже второе заведение сети, открытое в спальном районе (первое — на ул. 40 лет Победы).
Средний чек — 400 руб. В штате — 25 человек: 12 поваров, восемь официантов, менеджеры и техслужащие. "Срок окупаемости заведений составляет около 2–х лет. В 2008 году планируем открыть еще три кафе в Краснодаре и выйти на ростовский рынок", — говорит Елена Черкасова. В среднем за день все 9 кафе сети (семь — в Краснодаре, по одному в Новороссийске и Анапе) посещают порядка 2 тыс. человек. При этом рентабельность этих кафе приблизительно одинакова. "Рентабельность японских кафе и ресторанов составляет не более 15%, но для сетевых форматов, как правило, выше", — говорит Наталья Водовозова, главный бухгалтер японского ресторана "Киото".
"Минами" — единственная сеть суши–кафе в городе, — говорит Игорь Кузьмин, директор кафе "Самурай". — Работают три кафе японской кухни: "Самурай", "Киото" и Wok cafe. Суши, как отдельный элемент меню, предлагают еще шесть заведений. Рынок перенасыщен японскими кафе. Место осталось разве только для ресторанов".