ООО «Звезда Востока плюс» 5 июля 2008 года открыло в Краснодаре ресторан японской кухни PRO SUSHI на ул. Красноармейской.
PRO SUSHI — первый японский ресторан компании с таким брендом и пятое заведение сети "Звезда Востока", сообщил Герасим Ким, гендиректор ООО "Звезда Востока плюс".
Площадь трехэтажного помещения — 320 м2 (нижний этаж в собственности у компании, остальные два — в аренде). В меню представлено 300 наименований.
«Cрок окупаемости подобных заведений зависит от того, в собственности или аренде находится помещение. Если в аренде окупаемость составляет 1,5–2 года, в собственности — 5 лет. Открытие ресторана обошлось нам более чем в 0 тыс.», — говорит Герасим Ким.
В январе 2008 года ООО "Звезда Востока плюс" открыло два ресторана на ул. Северной (250 м2) и ул. Хакурате (80 м2). Потенциальными конкурентами PRO SUSHI, по оценкам компании, выступают заведения "Минами", "Киото", "Самурай", "Планета Суши", Wok Cafe.
"Спрос на рестораны японской кухни высокий. Открывать подобные заведения выгодно, если подобрать проходимое место, сделать хороший дизайн", — говорит Игорь Кузьмин, директор ресторана в центре города "Самурай".
По мнению Виктории Пяк, администратора краснодарского ресторана "Киото", японская кухня занимает не менее 20% рынка.
"Японская кухня рассчитана на любителя. Но с каждым годом посетителей становится больше. Мы ориентируемся на постоянных клиентов. В среднем ресторан посещает ежедневно 70–80 человек", — говорит Виктория Пяк.
По оценкам Герасима Кима, рентабельность японских ресторанов и кафе составляет 20–25%.

Параметры заведения
Трехэтажный ресторан PRO SUSHI рассчитан на 200 посадочных мест. Средний чек — около 500 руб.
Шеф–повар — корпоративный шеф–повар сети — Денис Симкин. В штате — порядка 15 сотрудников.
В Краснодаре около 15 ресторанов и кафе японской кухни. Единственная сеть — "Минами" (10 кафе).
Ирина Воронина, «Деловая газета»